Tarte au citron avec mousse légère

Tarte au citron avec mousse légère :

Ingrédients :

Ø  Pour la base :

·         200 g de biscuits sablés (comme des palets bretons ou spéculoos)

·         80 g de beurre fondu

Ø  Pour la crème au citron :

·         3 citrons (jus et zeste)

·         150 g de sucre

·         3 œufs

·         1 cuillère à soupe de maïzena

Ø  Pour la mousse légère :

·         200 ml de crème liquide entière (très froide)

·         2 blancs d'œufs

·         50 g de sucre

·         1 feuille de gélatine

Instructions :

Préparer la base :

Réduisez les biscuits en miettes en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie (ou utilisez un mixeur).

Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Tapissez le fond d’un moule à tarte avec cette préparation en pressant bien pour créer une base compacte.

Placez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la base durcisse.

Préparer la crème au citron :

Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons avec le sucre, les œufs et la maïzena.

Faites chauffer le mélange à feu moyen tout en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe.

Une fois la crème épaissie, retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Versez la crème au citron sur la base de biscuits et étalez-la uniformément.

Placez la tarte au réfrigérateur pour que la crème prenne pendant que vous préparez la mousse.

Préparer la mousse légère :

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes pour qu'elle ramollisse.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide dans une petite casserole, puis incorporez la gélatine essorée jusqu'à ce qu'elle fonde complètement.

Montez le reste de la crème liquide bien froide en chantilly ferme dans un grand bol.

Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une meringue brillante.

Incorporez délicatement la gélatine fondue à la chantilly, puis ajoutez la meringue en soulevant la préparation avec une spatule pour obtenir une mousse aérienne.

Assembler la tarte :

Étalez la mousse légère sur la crème au citron en une couche uniforme.

Lissez le dessus avec une spatule et remettez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.

Décorer et servir :

Avant de servir, vous pouvez décorer la tarte avec des zestes de citron ou des morceaux de citron confit.

Servez bien frais et dégustez !

Bon appétit !